Wir laden Sie herzlich zum nächsten Kantinengespräch am Mittwoch, 2. April 2025, ab 15:00 Uhr im AOK Forum Freiburg ein.

Regionale Zutaten in Bio-Qualität – eine nachhaltige und attraktive Vision für Großküchen. Doch wie lässt sich das wirtschaftlich und praktikabel umsetzen? Oft scheinen die Kosten zu hoch, die Umstellung zu aufwendig.Karsten Bessai, erfahrener Koch und Gastroberater, zeigt, warum diese Annahmen zu kurz greifen. In seinem Impulsvortrag gibt er praxisnahe Einblicke, wie moderne Großküchen mit durchdachter Speiseplanung, effizienter Kalkulation und gezielten Anpassungen ein nachhaltiges, wirtschaftlich tragfähiges Angebot schaffen können – zur Freude von Gästen, Gastgeber*innen und regionalen Produzent*innen.Gemeinsam nehmen wir zentrale Stellschrauben unter die Lupe: ✔ Kalkulation & Speiseplanung ✔ Fleischanteil & Menüzusammenstellung ✔ Attraktivität pflanzlicher Gerichte ✔ Kommunikation mit Gästen & Nudging-Strategien