Zu Beginn wird ein Überblick über die Kundenwünsche und das Einkaufsverhalten im Rindfleisch-Sektor gegeben, sowie ein Überblick über aktuelle Vermarktungsprogramme im Rindfleisch-Bereich. Es werden Anforderungen an die regionale Kälbererzuegung und -vermarktung aufgezeigt, sowie zum aktuellen Stand des EIP-Projekts "Milchviehkälber - Wertschätzung durch Wertschöpfung" berichtet. Auch ein Praktiker stellt seine Intentionen und Zukunftsvisionen einer finanziell honorierten lokalen und tierwohlgerechten Kälbermast und -vermarktung vor.