Am Ende des Winters wird regionales Kochen zur echten Herausforderung: Die Auswahl an Gemüse ist begrenzt, die Lager neigen sich dem Ende zu, und trotz erster warmer Tage lässt die neue Ernte noch auf sich warten. Genau jetzt ist kulinarische Kreativität gefragt. Wir laden Sie herzlich ein zu einem praxisnahen Koch-Workshop für Küchenprofis, der sich bewusst dieser Übergangszeit widmet – einer Phase der Reduktion, die Raum für handwerkliche Finesse, neue Perspektiven und geschmackliche Tiefe eröffnet.
Im Fokus stehen:
- Winter- und Lagergemüse von regionalen Bio-Höfen
- Kreative Verarbeitungs- und Veredelungstechniken für maximale Vielfalt mit begrenzter Auswahl
- Zeitgemäße, wirtschaftlich umsetzbare Konzepte für Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung