Bei der Podiumsdiskussion beteiligte sich die Projektgruppe: Martin Haugstätter (Demeter-Beratung), Melina Kesel (Regionalmanagement), Helmut Voltz (Bioland-Landwirt) und Ephraim Höfer (Betriebsrestaurant der Firma Kärcher).
Die Intergastra in Stuttgart ist die Fachmesse für Gastronomen, Caterer und Akteure der Außer-Haus-Verpflegung. Um genau diese Zielgruppe ansprechen zu können, nutzte die Projektgruppe "Ganztierverwertung - regionales Bio-Rindfleisch für die Außer-Haus-Verpflegung" der Bio-Musterregion Rems-Murr-Ostalb diese Möglichkeit, um mit Küchen ins Gespräch zu kommen. Am Stand der Marketinggesellschaft Baden-Württemberg (MBW) wurde eine regionale Warenbörse geboten, mit Produkten aus den Qualitätsprogrammen des Landes. Teil des Standes war auch eine Nische, an der sich die Bio-Musterregionen Baden-Württembergs präsentierten. Am ersten Messetag, Samstag, 07. Februar 2026, war hier die Bio-Musterregion Rems-Murr-Ostalb am Zug.
Während des Standdienstes entwickelten sich spannende Gespräche mit verschiedenen Verbrauchern und Küchen. Am Nachmittag durfte die Bio-Musterregion auch einen Beitrag zum Bühnenprogramm der MBW beisteuern. Mit drei Akteuren aus der Projektgruppe - Helmut Voltz (Bio-Landwirt), Martin Haugstätter (Demeter-Beratung) und Ephraim Höfer (Betriebsrestaurant der Firma Kärcher) - stellte das Regionalmanagement in einer Podiumsdiskussion das Thema Ganztierverwertung von bio-regionalem Rindfleisch vor. Neben dem Projekt der Bio-Musterregion ging es vor allem auch um die Herausforderungen und Vorteile der Ganztierverwertung. Außerdem wurden auf diesem Wege interessierte Küchen gesucht zur Komplettierung der angestrebten Wertschöpfungskette im Projekt.
