Forschungsprojekt: Wirksamkeit von Informationsmaterialien in der Gemeinschaftsverpflegung

Im Rahmen des Projekts „Bio gemeinsam genießen“ führte die Hochschule Albstadt-Sigmaringen ein Forschungsprojekt zur „Evaluierung der Wirksamkeit unterschiedlicher Informationsmaterialien über regionale Bio-Lebensmittel in der Gemeinschaftsgastronomie“ durch (Akronym BIGA – Bio-Infos Gemeinschaftsgastronomie). Es zeigt, dass für die Tischgäste vor allem der Geschmack der Mahlzeit zählt. Trotzdem kommen zusätzliche Informationen gut an. 

Fünf Einrichtungenaus der ersten und zweiten Projektrunde nahmen am Forschungsprojekt teil. In einem Experiment wurden über drei Versuchszeiträume hinweg in fünf Betriebskantinen die Verkaufszahlen analysiert. In allen drei Zeiträumen wiederholte sich das Speiseangebot an den einzelnen Standorten. Im ersten Versuchszeitraum wurde der Status quo ermittelt. In den beiden folgenden Zeiträumen wurde jeweils ein Informationsmaterial wie z. B. ein Bodenaufkleber platziert und ermittelt, ob sich dadurch die Verkaufszahlen der Menüs verändern. 

Das Ergebnis des Experiments zeigt, dass die Informationsmaterialien keinen direkten Einfluss auf die Speisenauswahl der Tischgäste hatten, sondern vor allem nach geschmacklichen Präferenzen entschieden wurde. 

Eine begleitende Befragung brachte Aufschluss darüber, dass die zusätzlichen Informationen dennoch interessant für die Tischgäste sind. Veränderungen im Speiseangebot und die Preisgestaltung sind dadurch verständlicher. 

Weitere Details finden Sie im Abschlussbericht.