Bio gemeinsam genießen – Regionales Bio in Kantine, Mensa & Co.

Überregionales Projekt in Bio-Musterregionen

MLR /Potente

Gemeinsam bewusst genießen!

Neue Impulse setzte das Projekt "Bio gemeinsam genießen". Die Bio-Musterregionen in Baden-Württemberg gingen in dem Projekt als Leuchttürme für mehr Bio-Verpflegung im Land voran. Ziel war, die Essensqualität „Außer-Haus“ zu verbessern und gleichzeitig die Nachfrage nach mehr regionalen Bio-Lebensmitteln zu steigern. Das nutzt der heimischen Lebensmittelwirtschaft und der Umwelt. Das Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz förderte dafür in ausgewählten Bio-Musterregionen verschiedene Einrichtungen, Betriebe und Caterer der Gemeinschaftsverpflegung auf dem Weg hin zu mehr nachhaltigem Genuss.

Ziel des Projektes war es, gesundheitsfördernde, nachhaltige und genussvolle Speisen in der Gemeinschaftsverpflegung zu stärken. Dazu stand die Steigerung des regionalen Bio-Anteils in den teilnehmenden Einrichtungen, Betrieben und Cateringunternehmen auf mindestens 30 Prozent und regionaler Lebensmittel im Fokus. Das fördert die Nachfrage nach mehr Bio-Lebensmitteln aus Baden-Württemberg und leistet einen wesentlichen Beitrag zur Stärkung der regionalen Wertschöpfung.

Sichtbar erfolgreich!

Wichtige Meilensteine bildeten die Bio-Zertifizierung und die Zertifizierung nach den Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) für die Verpflegung. Mithilfe dieser Zertifizierungen konnten die teilnehmenden Einrichtungen, Betriebe und Caterer ihren Erfolg messen und die Qualität ihres Speisenangebots nach „außen“ sichtbar machen.

Rund 60 Einrichtungen, Betriebe und Caterer aus zwölf Bio-Musterregionen

Im Rahmen des Projekts wurden verteilt auf zwei Projektrunden insgesamt knapp 60 Einrichtungen, Betriebe und Caterer aus zwölf Bio-Musterregionen begleitet. Diese kamen aus den verschiedenen Lebenswelten Education, Business und Care.
Coachings und Workshops sowie Vernetzungsveranstaltungen und Fachtagungen bereiteten die Einrichtungen, Betriebe und Caterer beispielsweise auf anstehende Zertifizierungen vor und vermittelten das nötige Wissen, um Kommunikationsstrukturen zu verbessern und Lebensmittelverluste zu verringern. Die gemeinsamen Veranstaltungen und Netzwerktreffen boten den Einrichtungen, Betrieben und Caterern die Möglichkeit, sich gegenseitig auszutauschen und zu unterstützen sowie voneinander zu lernen. Die im Projekt erlangten Erkenntnisse sollen durch Fachtage und Veranstaltungen an alle Bio-Musterregionen und darüber hinaus weitergegeben werden.

Bio-regionale Lebensmittel für die Gemeinschaftsverpflegung

Vernetzung und gute regionale Produktions-, Verarbeitungs- und Lieferstrukturen sind Voraussetzungen, um mehr bio-regionale Lebensmittel in der Gemeinschaftsverpflegung zu beziehen. Bisherige Modellprojekte haben gezeigt, dass sich die Verpflegung noch nachhaltiger gestalten lässt. Eine wirkungsvolle Unterstützung beim erforderlichen Auf- und Ausbau der nötigen Strukturen in den Wertschöpfungsketten sowie die Vernetzung der Akteurinnen und Akteure, ist ein wichtiger Erfolgsfaktor. Dieser Aspekt wurde daher in einem Teilprojekt behandelt, in dem die beteiligten Bio-Musterregionen durch einen externen Berater für Wertschöpfungsketten begleitet wurden und somit Lösungsmöglichkeiten finden und initiieren konnten.

Mindestens 30 Prozent Bio [+]

Baden-Württemberg will den ökologischen Landbau weiter ausbauen. Dabei kommt der Gemeinschaftsverpflegung eine wichtige Rolle zu. Um das große Potenzial für regionales Bio auszuschöpfen, soll der Anteil der Bio-Lebensmittel in den teilnehmenden Betrieben und Einrichtungen deutlich gesteigert und möglichst regional bezogen werden. Höhere Nachfrage nach regionalem Bio bedeutet mehr Bedarf für ökologische Landfläche.

Aus der Region für die Region [+]

Viele Einrichtungen und Betriebe möchten vermehrt regionale Bio-Lebensmittel einsetzen, doch die Verfügbarkeit von Bio-Produkten aus Baden-Württemberg in ausreichender Menge und der benötigten Verarbeitungsstufe ist derzeit noch begrenzt. Deshalb bedarf es Unterstützung bei dem erforderlichen Auf- und Ausbau der nötigen Strukturen in den Wertschöpfungsketten. Der dadurch entstehende „strukturierende“ Effekt, kann sich positiv auf das Angebot regionaler Bio-Lebensmittel insgesamt auswirken und einen wichtigen Beitrag zur Ausweitung der ökologischen Landwirtschaft in Baden-Württemberg leisten.

Qualität zum Standard machen [+]

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat Qualitätsstandards für verschiedene Lebenswelten erarbeitet. So wird eine nachhaltige, gesundheitsfördernde und gleichzeitig genussvolle Verpflegung für unterschiedlichste Einrichtungen und Betriebe zum Standard.

Am Ende des Projekts sollen Einrichtungen und Betriebe DGE-zertifiziert sein und damit die Qualität ihrer Verpflegung transparent nach Außen zeigen.

Die DGE-Qualitätsstandards finden Sie hier:

Fit Kid für Kitas
Schule + Essen = Note 1 für Schulen
Job & Fit (für Betriebe)
Station Ernährung (für Kliniken, Pflege- und Reha-Einrichtungen
Fit im Alter für Senioreneinrichtungen und Essen auf Rädern

Lebensmittelwertschätzung steigern - Abfälle minimieren [+]

Sei es bei der Lagerung, der Produktion oder den Tellerrückläufen der Gäste: In der Gemeinschaftsverpflegung ist es nicht einfach, den genauen Bedarf der Mahlzeiten zu berechnen, zuzubereiten und auszugeben.

Oft lassen sich mit leicht umsetzbaren Tipps und Tricks viele Ressourcen einsparen und Lebensmittelabfälle reduzieren. Das schont nicht nur die Umwelt, sondern zahlt sich auch finanziell aus: Die Einsparungen können dann für eine qualitativ hochwertige Verpflegung eingesetzt werden.

Kommunikation verbessern - im Team und nach Außen [+]

Tue Gutes und rede darüber. Nur wer sein Engagement und seine Erfolge nach Außen kommuniziert, kann Akzeptanz von den Tischgästen erlangen. Kommunikation zwischen den Gästen und dem Küchenteam sind elementar, um beispielsweise Rückmeldungen über die Beliebtheit von Speisen zu bekommen. Ist das Ausgabepersonal um Kontakt zu den Tischgästen bemüht und gut geschult, so besteht auch hier großes Potenzial auf die Bedarfe und Wünsche der Tischgäste besser einzugehen und damit die Akzeptanz für die Verpflegung zu verbessern.

Eine gute Kommunikation innerhalb des Teams ist ebenso wichtig. Wird das Küchenpersonal in Aktionen einbezogen, sind der Rückhalt und Engagement innerhalb des Teams höher und die Wahrscheinlichkeit für Erfolge größer. Gegenseitiges Vertrauen und Einbeziehen bilden den Schlüssel zum Erfolg.

Fair-pflegen Sie ihre Gäste [+]

Klar, nicht alles kann aus der Region bezogen werden. Ein Teil unserer Lebensmittel stammt aus fernen Ländern, deren Anbau- und Erzeugungsbedingungen wir nicht kennen. Das bedeutet aber nicht, dass wir deswegen auf Kakao, Kaffee und Co. verzichten müssen. Das Fair-Trade-Siegel steht für hohe Standards, faire Arbeitsbedingungen und garantiert die Herkunft.

In Coachings wird thematisiert, wie trotz teilweise höherer Preise, faire Lebensmittel eingesetzt werden können und worauf man beim Einkauf und der Ausgabe achten sollte.

Frische, die schmeckt [+]

Ein Teil der Workshops soll Inspirationen geben, wie pflanzenbasierte Kost mit bio-regionalen Lebensmitteln umgesetzt werden und gleichzeitig der Frischegrad der Speisen erhöht werden kann. Eingesparte Energie und Ressourcen kommen sowohl der Umwelt als auch den Betrieben und Einrichtungen zugute. Gering verarbeitete Lebensmittel sparen Kosten, die wiederum in qualitativ hochwertige Lebensmittel investiert werden können.

Berichte und Ergebnisse Projektrunde 1

Bio in der Gemeinschaftsverpflegung in Bio-Musterregionen

Zur Projektrunde 1

Berichte und Ergebnisse Projektrunde 2

Bio gemeinsam genießen - Regionales Bio in Kantine, Mensa & Co.

Zur Projektrunde 2

Kontakt

Weiterführende Informationen

Hier finden Sie weiterführende Informationen zu einer gesundheitsfördernden, nachhaltigen und genussvollen Gemeinschaftsverpflegung

Viele weitere Informationen über nachhaltige, gesundheitsfördernde und genussvolle Ernährung und Gemeinschaftsverpflegung finden Sie beim LErn BW – Landeszentrum für Ernährung Baden-Württemberg.

Auf der Seite Oekolandbau.de finden Sie viele nützliche Tipps, Hilfestellungen und Artikel rund um das Thema Bio. Ein ganzes Kapitel gibt es auch über die Außer-Haus-Verpflegung.