Erfolgreiche Reduzierung der Lebensmittelverschwendung im Rahmen des Projekts

Die Reduzierung der Lebensmittelverschwendung spielte im Projekt „Bio gemeinsam genießen“ eine zentrale Rolle. Gemeinsam mit der Green Guides GmbH haben elf Einrichtungen, Betriebe und Caterer ihre Lebensmittelabfälle genau analysiert und Maßnahmen zur Reduzierung etabliert. 

Ziel dieser Aktivitäten war es, durch die Vermeidung von Lebensmittelabfällen, Küchenprozesse nachhaltiger zu gestalten und Kosten einzusparen, um mehr Budget für die Beschaffung regionaler Bio-Lebensmittel zu haben. 

Nach einer ersten Lebensmittelabfallmessung zur Erfassung des Status quo im Frühjahr 2025 wurden individuelle Maßnahmen definiert, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren. Hierzu zählten zum Beispiel die Überprüfung und Anpassung der Portionsgrößen, die Kalibrierung der Komponenten, die Sensibilisierung des Küchen- und Ausgabepersonals sowie die genauere Planung der Essenszahlen. 

Nach einer Etablierungsphase erfolgte in den Betrieben eine zweite Messung, um die Wirksamkeit der umgesetzten Maßnahmen zu überprüfen. Durchschnittlich konnten die Speiseabfälle um 16 % reduziert werden. Über alle Standorte hinweg bedeutet das hochgerechnet auf ein Jahr, dass rund 36 Tonnen Lebensmittelabfälle eingespart werden konnten. Das Ergebnis zeigt, dass die individuellen Maßnahmen umsetzbar sowie wirksam sind und das Ziel – die Reduzierung der Lebensmittelverschwendung – erreicht werden konnte. 

Weitere Details finden Sie im Abschlussbericht.