Das Uniklinikum Freiburg gehört zu einem der sieben aus unserer Region ausgewählten Einrichtungen, die an dem Projekt "Bio in
der Gemeinschaftsverpflegung" teilnehmen. Nach ersten Coachings im vergangenen halben Jahr geht die Uniklinik nun mit gutem Beispiel
voran: mit der Einführung einer wöchentlichen Bio-Front-Cooking-Aktion im Casino wird bereits mehr regionales Bio auf den
Speiseplan gebracht. Dabei nutzten sie direkt die Chance und integrierten mit dem Gericht „Scaloppine an mediterraner Soße und
Rosmarinkartoffeln“ ein weiteres Projekt der Bio-Musterregion Freiburg: das Bio-Kalbfleisch der Scaloppine wird von
der Bioland Metzgerei Herr aus Buchholz geliefert, welche ihre Kälber von regionalen Bio-Milchviehbetrieben bezieht.
