Ihr möchtet gerne mehr regionales Gemüse einkaufen und wenn möglich Bio? Ihr möchtet den Convenience - Anteil reduzieren? Aber ihr habt Bedenken, dass Euch die Kosten für den Wareneinkauf aus dem Ruder laufen? Dann seid Ihr bei diesem Kantinengespräch genau richtig. Der Sozialdienst katholischer Frauen betreibt in Freiburg sein Familienzentrum. Dort werden täglich 150 – 200 Essen für Kinder, Jugendliche und Erwachsene gekocht.
Hier wurde in einer einjährigen Beratung der Betrieb so umgestellt, dass die Küche am Ende einen Bio-Anteil von über 90% erreicht hat. Der Wareneinkauf ist dabei nur minimal gestiegen.
Peter Aiger (Koch) und Albert Wöhrle (Berater) möchten Euch die Stellschrauben vorstellen, die dies ermöglicht haben.
Vor allem ist uns der Austausch unter den Teilnehmern wichtig. In kleinen Arbeitsgruppen wollen wir die jeweiligen Möglichkeiten Eures eigenen Betriebs betrachten und entsprechende Lösungen erarbeiten.