Im Rahmen der Veranstaltungsreihe „Vom Wissen zur Wertschätzung“ besuchten 30 Interessierte am 18. Juni die Nussmanufaktur fairfood in Freiburg. Unter dem Titel „Kleiner Tropfen, Große Wirkung – Einblicke in die Vielfalt regionaler Fette“ erlebten sie, geführt von von fairfood-Mitarbeiter Freddy, den Weg der Cashew von der Ankunft auf dem Hof über das Rösten und Verfeinern bis zum Abpacken in nachhaltige Pfandgläser oder recycelbarem Monoplastik.
Cashewprodukte machen 60 Prozent des Sortiments von Fairfood aus. Die Kerne werden direkt vor Ort im Herkunftsland angebaut und geknackt – anfangs ausschließlich in Nigeria, wo fairfood-Mitgründer Okey ein eigenes Anbauprojekt inklusive Verarbeitung aufgebaut hat. Inzwischen erfolgt der Anbau auch in weiteren afrikanischen Ländern wie Burkina Faso. Neben der seit den Anfängen in einer Zähringer WG bestehenden konsequenten Bio-Zertifizierung stehen fairer Handel und faire Arbeitsbedingungen entlang der gesamten Wertschöpfungskette im Fokus. Dies gilt auch für die wachsende Vielfalt regionaler Produkte. Soja für den knusprigen Sojasnack von fairfood wird bereits regional aus Deutschland bezogen. Da die Nachfrage nach regionalen Alternativen steigt, möchte fairfood den Anteil regionaler Rohstoffe weiter ausbauen. In Frage kämen dafür beispielsweise regionale Walnüsse oder europäische Erdnüsse.
Aufgrund globaler Krisen wie der Corona-Pandemie und Kriegen in Ukraine und Iran, die die Wertschöpfungskette der Manufaktur direkt beeinflussen, sowie interner Produktionsherausforderungen bleibt das Unternehmen stets flexibel. Freddy erklärte, wie durch Automatisierung und Prozessanpassungen stets nach effizienten Lösungen gesucht wird. Unverrückbar bleiben dabei die hohen Ansprüche an Nachhaltigkeit und Fairness. So zeigt fairfood eindrucksvoll, wie verantwortungsbewusst und zukunftsfähig Produkte aus dem globalen Süden auch im globalen Norden genossen werden können.
Zum Abschluss der inspirierenden Führung gab es eine Verkostung verschiedener Nussröstungen und frischer Muse. Die Teilnehmenden nutzten zudem die Gelegenheit, eine Auswahl der Produkte zum Aktionspreis für zu Hause zu erwerben.