Page 36 - Biolaendle_2024

Jugendherberge

Koch mit

grünem Herz

Eine Bio-Küche in der Jugendherberge? Geht! Man braucht nur
verlässliche und gute Produzenten, eine Extraportion Leidenschaft
und unwiderstehliche Rezepte. So gelingt es dem Küchenchef der
Jugendherberge Murrhardt, nachhaltige Lebensmittel zu etablieren

Text: Pascal Cames - Fotos: Jigal Fichtner

raußen setzen zwei Jungs ihre übergroßen und welche wunderbaren Effekte ein gutes Essen
Schachfiguren aufs Spielfeld, während ne- haben kann. Damals kochte er daheim immer Maul-
D benan eine Schar Mädchen Fangen spielt taschen, wenn er etwas ausgefressen hatte, erzählt
und ein Lehrer mit einer Tasse Kaffee in der Hand auf er. Erst wenn sie verspeist waren, berichtete er sei-
den Hof geht. Willkommen in der Jugendherberge nem Vater, was los war. Dann war alles gut. Wenn
Murrhardt! Hier sind Spiel und Spaß Programm. Mit er heute Maultaschen kocht, dann aus anderem
derartigen Einrichtungen wird ja viel verbunden. Die Grund. Er will seinen Gästen etwas Gutes tun – was
erste Liebe und Freundschaften fürs Leben etwa. In ihm dank der hochwertigen Grundprodukte, der tol-
Murrhardt kommt noch etwas dazu, was man sonst len Rezepturen und seinem Können auch gelingt.
mit Jugendherbergen weniger verbindet: richtig Aber fangen wir mal bei den Fakten an.
gutes Essen in Bio-Qualität! Alles, was aufgetischt
wird, ist hausgemacht – mit Bio-Zutaten zum Teil di- Die Jugendherberge hat Platz für drei Schul-
rekt von Erzeugerbetrieben in der Region. klassen, täglich müssen bis zu 330 Mahlzeiten ge-
kocht werden. Das ist mit Jonas’ kleinem Küchen-
Ein großgewachsener Mann mit Mütze er- team schon mal eine Herausforderung für sich. Ihm
scheint. Er ist der Koch der Einrichtung, die mit zur Seite stehen ein Azubi, eine Zehn-Stunden-Kraft
ihrem ochsenblutroten Anstrich an ein Schweden- und ein Küchenmitarbeiter in Vollzeit. Die zweite ist,
haus erinnert. Jonas Kachel, 32, hatte in seinem dass er komplett auf Bio setzt. Noch eine Challenge:
Leben nie daran gedacht, Koch und Küchenleiter Jonas ist erst seit Januar hier und sein Einsatz wird
in einer Jugendherberge zu werden (genau ge- im Dezember 2024 enden, wenn Qualitätsstandards
nommen leitet er zwei, nämlich in Murrhardt und in und Abläufe etabliert sind. Danach will er nur noch
Heilbronn). Als Kind war sein erster Berufswunsch beratend und als Ausbilder tätig sein.
Rechtsanwalt. Da er aber dann doch aus einem an- Ist er unstet? Nein, aber abenteuerlustig. Und
deren Holz geschnitzt ist, entdeckte er das Kochen ehrgeizig: Schließlich will er die Umstellung auf Bio

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